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Les Recettes de Françoise

LA POULE FARCIE

Le Panier

Pour 8 personnes

  •  1 poule de 8 à 10 mois au maximum avec son foie et ses gésiers.

  •  1 chou-rave.

  •  6 carottes et 6 navets.

  •  3 poireaux.

  •  1 oignon piqué de 2 clous de girofle.

  •  1 bouquet garni.

  •  1 branche de céleri.

  •  1 branche d'estragon.

  •  Sel, poivre.

La Farce

  •  1 tranche de lard salé.

  •  4 saucisses fraîches.

  •  1 beau bouquet de persil plat.

  •  1 oignon.

  •  2 gousses d'ail.

  •  1 oeuf entier.

  •  1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.

  •  100 g de mie de pain rassis mise à tremper dans un peu de lait.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 1 heure 30

La Farce

  •  Hacher finement le persil, l'oignon, l'ail, les saucisses, le lard, le foie, les gésiers et la mie de pain essorée.

  •  Mélanger dans cette préparation l'oeuf ainsi que la crème fraîche.

La Poule

  •  éplucher les carottes, les navets et le chou-rave.

  •  Couper le chou-rave en quatre.

  •  Garnir l'intérieur de la poule de cette farce puis recoudre la poule avec de la ficelle.

  •  Porter une marmite d'eau à ébullition avec le bouquet garni, la branche de céleri, l'oignon piqué de clous de girofle.

  •  Saler et poivrer.

  •  Dès les premiers bouillons, plonger la poule dans cette marmite.

  • Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes en couvrant la marmite à moitié.

  •  Ajouter alors les carottes, le chou-rave et les poireaux.

  •  Continuer la cuisson pendant 45 minutes.

  •  Au bout de ce temps, ajouter les navets et cuire encore pendant 30 minutes à petit feu.

  •  Retirer du feu, récupérer la poule, la découper et la présenter sur le plat de service avec la farce au milieu.

  •  Terminer en ajoutant les légumes autour puis en arrosant de bouillon.

  Vin suggéré : Saint Joseph Blanc

Les Conseils de Françoise

 

  •  Servir avec du riz que l'on fait cuire après la cuisson de la poule dans le bouillon. Poivrer de préférence le bouillon avec des grains de poivre, les arômes n'en seront que plus subtils. J'utilise toujours du chou-rave, qui apporte beaucoup de rondeur au bouillon.

  •  La cuisson doit être menée à feu doux pour éviter que la poule ne se décompose. Enfin, choisir une poule qui n'ait pas plus de 8 mois, sinon elle risquerait d'avoir une chair trop coriace.