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Les Recettes de Françoise

LE POUNTI

Le Panier

Pour 8 personnes

  •  1 tranche de lard demi-sel, d'environ 100 g.

  •  1 tranche de poitrine demi-sel d'environ 300 g.

  •  1 tranche de jambon d'environ 150 g.

  •  2 botte de ciboulette.

  •  1 beau bouquet de persil plat.

  •  1 botte de feuilles de blettes.

  •  1 oignon.

  •  150 g de farine.

  •   5 oeufs entiers.

  •  1 litre de lait.

  •  150 g de pruneaux.

  •  Poivre.

La recette

  •  Faire dessaler la poitrine et le lard dans une bassine d'eau froide pendant plusieurs heures.

  •  Placer le lard et la poitrine ainsi dessalés dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.

  •  Les égoutter, les laisser refroidir, enlever la couenne et couper la viande en lanières.

  •  Laver soigneusement toutes les herbes. éplucher l'oignon.

  •  Passer au hachoir la viande, l'oignon et les herbes.

  •  Bien mélanger le tout.

  •  Creuser une fontaine dans la farine, y incorporer tout en fouettant la moitié du lait et des oeufs.

  •  Ajouter ensuite le reste du lait en continuant de fouetter pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes.

  •   Préchauffer le four à 160° (thermostat 5 - 6).

  •  Mélanger cette pâte au hachis à l'aide d'une spatule.

  •  Huiler une cocotte en fonte et la mettre sur le feu.

  •  Quand la cocotte est bien chaude, y verser la préparation.

  •  Incorporer alors les pruneaux, couvrir , mettre au four et cuire pendant 30 minutes.

  •  Au bout de ce temps-là, retirer le couvercle, augmenter la température du four et cuire encore pendant 15 minutes.

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 45 minutes

Vin suggéré : Côtes d'Auvergne

Les Conseils de Françoise

  •  La quantité de pruneaux varie suivant le goût de chacun. n'hésitez donc pas à diminuer ou à augmenter la quantité.

  •  Au lieu d'huiler la cocotte, on peut la barder en veillant alors à choisir des bardes fines. Le lard apportera une saveur toute particulière.

  •  Hacher ne veut pas dire mixer ! Les viandes et les herbes doivent être hachées à l'aide d'un couteau ou à l'aide d'un hachoir manuel. Le mixeur ne permettrait pas de retrouver la texture des ingrédients et effacerait toute la finesse des arômes des fines herbes. Il est important de chauffer la cocotte avant d'y verser la préparation : c'est la garantie d'avoir un pounti croustillant.

  •  Préférer toujours acheter de la viande fraîche déjà salée, quitte à devoir la faire dessaler pendant plusieurs heures. Le pounti est meilleur, servi juste tiède et accompagné d'une salade verte. Le pounti peut être préparé la veille puis laissé à refroidir dans sa cocotte. Juste avant de servir, il ne vous reste plus qu'à placer la cocotte sur le feu au bain-marie pour pouvoir facilement le démouler et, ensuite,le couper en tranches que vous réchaufferez au four ou que vous poêlerez quelques minutes.