Accueil La Ferme La Boutique Les Tarifs Les Recettes L'Auberge L'Accès Contact
Les Recettes de Françoise

 

TARTE à LA TOMME

Le Panier

Pour 8 personnes

La Pâte Brisée

  •  300 g de farine.

  • 150 g de beurre.

  •  1 cuillère à soupe de saindoux.

  •   1 pincée de sel.

L'Appareil

  •  1 l de lait entier.

  •  1 petite cuillère à café de pressure (chez le pharmacien).

  •  5 oeufs entiers.

  •  5 cuillères à soupe de sucre.

  •  5 cuillères à soupe de crème fraîche.

  •  1 sachet de sucre vanillé.

L'Appareil

  •  Pendant ce temps, faire tiédir le lait dans une casserole, ajouter la pressure, retirer du feu et laisser reposer environ 2 heures.

  •  Puis égoutter dans un chinois pour ne garder que le caillé (on n'utilise pas le petit lait).

  •  émietter le Caillé.

  •  étaler la pâte et abaisser un moule.

  •  Mettre le moule ainsi foncé au frais. Préchauffer le four à la température maximale.

  •  Fouetter les oeufs avec le sucre.

  •  Ajouter le caillé et la crème fraîche.

  •  Bien mélanger le tout.

  •  Repartir ce mélange sur la pâte.

  •  Baisser la température du four à 160° (thermostat 5 - 6), et cuire pendant quarante minutes, c'est à dire jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée.

La Pâte

  •  Mélanger le sel à la farine, creuser un puits et incorporer le beurre par petits morceaux.

  •  Travailler du bout des doigts, puis ajouter le saindoux et un cuillère à soupe d'eau.

  •  Travailler rapidement et rouler la pâte en boule. laisser reposer pendant trois heures au frais.

Les Conseils de Françoise

  •  Le saindoux n'est pas nécessaire, mais il apporte du croustillant à la pâte. Cette recette sera meilleure avec du lait cru. Le lait caillé pourra être remplacé par du fromage blanc frais non égoutté.

  •  Bien contrôler la température de votre four ! Le four doit, en effet, être préchauffé pour pouvoir saisir, avant de baisser la température pour laisser le temps à l'appareil de cuire doucement comme un flan traditionnel.